王心菲的部落格

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... 龍井茶，除開可以在透明的玻璃杯里，上下舞動，它還可以藏進糕點裡，製成別處不可尋的「龍井茶糕」。 ... 一壺新茶，一口龍井茶糕，這樣的春天才來的別致。 ... 莫要小瞧了這樣一塊小小的甜品，它的內餡大概需要20個龍井芽頭才能製成！真真是下了血本了。沁人的淡雅茶香，讓人一見傾心，口感確實是高級。 ......清代品茶名家陸次之讚譽龍井：「甘香如蘭，幽而不洌，啜之淡然，看似無味，而飲後感太和之氣瀰漫齒額之間，此無味之味，乃至味也。」剛剛炒制出來的龍井，用石磨碾成極細的茶粉，拌入細膩的蕓豆泥中，加少許砂糖，就製成了這獨一無二的「龍井內餡」。...如此做出的，不似一般抹茶粉做的味道濃厚、甚至帶著苦味澀味。一口下去心曠神怡，春天就此在嘴裡化開。...這款龍井茶糕的外皮，也很特別。一開始小編以為是類似糯米糰子一般的口感，但吃到嘴裡，粉粉糯糯的、並不黏，竟像極了雲片糕的感覺。...原來外皮的做法，源自南宋古書中一則關於米糕的記載：「上白糯米和粳米二、六分..........磨極細，篩過，白沙滾湯拌勻，上甄。」選用江南新鮮的大米，細磨成粉，過篩後壓制緊實，上屜蒸半小時，熟透的米粉鬆軟細膩、入口即化。...再用這蒸熟的米粉，包裹上色翠香濃的龍井內餡，茶香米香融合在一起。青白搭配的色調，青翠淡雅又生機勃勃，像極了這個春天。一枚茶糕，一味江南，再配一壺春茶，就不辜負這春日了。

文章來源取自於：

壹讀 https://read01.com/OAEKoan.html

博客來 https://www.books.com.tw/exep/assp.php/888words/products/0010292956

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